Fransuz kompaniyasi Fermentalg yangi mikroalglarni izlashda dunyo boʻylab sayohat qildi.
«Bizning olimlarimizdan biri Karib dengizidagi vulkanlarni oʻrganish baxtiga muyassar boʻldi va men har safar Yangi Zelandiyaga qaytganimda, koʻproq namunalar toʻplash istagimga qarshi tura olishim kerak», – deydi Fermentalg kompaniyasining bosh ilmiy direktori Xyuell Griffits.
Mikroalglar, asosan suv muhitida uchraydigan mikroskopik organizmlar boʻlib, yuz minglab turlarni oʻz ichiga oladi. Ushbu organizmlar suv oziq-ovqat zanjirida muhim rol oʻynaydi va Yer yuzidagi kislorod ishlab chiqarishning taxminan yarmini taʼminlaydi.
Baʼzi mikroalglar turlari allaqachon oziq-ovqat, hayvonlar uchun ozuqa va oʻgʻit ishlab chiqarishda tijorat maqsadlarida foydalanilmoqda.
Fermentalg uchun Galdieria sulphuraria, maʼlum bir mikroalga, juda istalgan xususiyatga ega: uning Galdieria koʻk deb nomlanuvchi oziq-ovqatda foydalanish uchun mos pigment ishlab chiqarish qobiliyati.
«Biz alglarni ushbu noyob koʻk molekulaning ishlab chiqarilishini ragʻbatlantiradigan maxsus sharoitlarda yetishtiramiz», – deya tushuntiradi janob Griffits.
Ushbu pigment oziq-ovqat va ichimliklar mahsulotlarining keng assortimentida qoʻllanilishi mumkin va janob Griffits 2025-yil boshida doʻkon javonlarida Galdieria koʻkini oʻz ichiga olgan mahsulotlarning debyutini kutmoqda.
Galdieria koʻki AQSh Oziq-ovqat va farmatsevtika idorasi (FDA) tomonidan may oyida kapalak noʻxat gulining ekstrakti (yana bir koʻk rang beruvchi) va kaltsiy fosfat (oq rang beruvchi) bilan birga tasdiqlangan.
FDA, shuningdek, shu oy boshida Gardenia koʻkini ham tasdiqladi.
Yangi oziq-ovqat rang manbalariga boʻlgan ehtiyoj sunʼiy oziq-ovqat boʻyoqlari tobora koʻproq tekshiruvga duch kelishi va potentsial ravishda bosqichma-bosqich bekor qilinishi sababli yuzaga keladi.
Yanvar oyida FDA oziq-ovqat mahsulotlarida Red Dye No. 3 dan foydalanish uchun ruxsatni bekor qilishini eʼlon qildi.
Bundan tashqari, FDA kelgusi yil oxirigacha neftga asoslangan sintetik boʻyoqlarni, masalan, Yellow Dye 5 va 6 ni bosqichma-bosqich bekor qilmoqchi, bu hukumatning «Amerikani yana sogʻlom qilish» tashabbusiga mos keladi.
«Soʻnggi yarim asr davomida amerikalik bolalar sintetik kimyoviy moddalarning xavfli aralashmasiga tobora koʻproq taʼsir qilishdi», dedi FDA komissari Marti Makari aprel oyida boʻlib oʻtgan matbuot anjumanida.
Toʻgʻridan-toʻgʻri taqiq boʻlmasa-da, FDA 2026-yilga kelib oziq-ovqat sanoatining sunʼiy oziq-ovqat boʻyoqlarini yoʻq qilish boʻyicha ixtiyoriy ravishda rioya qilishiga umid qilmoqda.
Ushbu harakat ota-onalar va advokatlik guruhlarining ushbu boʻyoqlarni tasdiqlashni bekor qilish yoki ularning potentsial xavflari toʻgʻrisida isteʼmolchilarning xabardorligini oshirish toʻgʻrisida FDAga bosim oʻtkazganidan keyin sodir boʻldi.
Yaqinda AQShning koʻplab shtatlari sunʼiy oziq-ovqat ranglarini cheklash yoki yoʻq qilish uchun mustaqil ravishda qonunchilikni amalga oshirdi.
Tartibga solish yondashuvlari mamlakatlar boʻylab farq qiladi, Buyuk Britaniya va Yevropa Ittifoqi tarixan AQShga qaraganda qatʼiyroq qoidalarni saqlab kelgan.
Yevropa Ittifoqi soʻnggi yigirma yil ichida sunʼiy rang beruvchi moddalarni bosqichma-bosqich bekor qildi, shuningdek, tarkibida maʼlum bir rang beruvchi qoʻshimchalar mavjud boʻlgan oziq-ovqat mahsulotlariga ogohlantiruvchi yorliqlarni kiritdi.
Shuning uchun, hozirgi iqlim tabiiy alternativalarni ishlab chiqarayotgan kompaniyalar uchun qulay imkoniyatlarni taqdim etadi.
AQShda joylashgan Sensient kompaniyasi oʻzining rang tarkibi uchun maxsus yetishtirilgan xomashyoni yetkazib berish orqali tabiiy ranglarni ishlab chiqaradi. Misol uchun, baʼzi qizil va binafsha ranglar sabzi va kartoshkadan olinadi.
«Ushbu ekinlar yigʻiladi, yuviladi, sharbatga qayta ishlanadi va rang suv yoki boshqa erituvchilar yordamida chiqariladi», – deya tushuntiradi Sensient bosh direktori Pol Manning.
«Olingan rang konsentratni barqarorlashtirish va uni mijoz istagan aniq soyaga aylantirish uchun qoʻshimcha ishlovdan oʻtkaziladi.»
Biroq, sintetik ranglarning sifatlarini takrorlash katta qiyinchilik tugʻdiradi. «Rang bir xilda yorqin boʻlishi kerak», – deydi janob Manning.
«Brendlarning yorqinligi past boʻlgan tabiiy ranglarga oʻtishi, bozorning yomon ishlashi va mijozlarning rangi ham, taʼmi ham boʻyicha noroziligiga olib kelgan koʻplab holatlar mavjud.»
Barqaror, yorqin rangga erishish Fermentalgdan ham katta kuch talab qildi.
«Bizning hayratimizga koʻra, alglarni oʻstirish va rangni olish jarayoni hatto keng qamrovli tozalashdan keyin ham yakuniy mahsulotning barqarorligiga sezilarli taʼsir koʻrsatishi mumkinligini aniqladik», – deydi janob Griffits.
«Yuqori oqim jarayonlari mahsulotning yakuniy barqarorligiga sezilarli taʼsir koʻrsatishi mumkin.»
Ushbu yangi ranglar yuqori xarajatlarga olib keladimi?
«Ular qimmatroq boʻlsa-da, ularning yakuniy mahsulot tannarxiga qoʻshadigan hissasi nisbatan kichik, chunki ushbu rang beruvchi moddalar daqiqali foizlarda ishlatiladi», – deydi janob Griffits.
«Lavaboda qonash burun kabi, oz miqdordagi rang sezilarli taʼsir koʻrsatishi mumkin.»
Tarixan sunʼiy rang beruvchi moddalarga tayangan brendlar uchun bu oʻtish katta oʻzgarishni anglatadi.
«Biz 2026-27 oʻquv yiliga kelib maktablarda xizmat qiladigan don mahsulotlarimizni FD&C ranglarini yoʻq qilish uchun qayta ishlab chiqamiz», – deydi Kellogg ortidagi kompaniya WK Kellogg vakili.
FD&C FDA tomonidan tartibga solinadigan va Federal oziq-ovqat, dori va kosmetika toʻgʻrisidagi qonun asosida tasdiqlangan maʼlum sertifikatlangan sintetik rang qoʻshimchalarini nazarda tutadi.
Oʻtgan yili namoyishchilar kompaniyaning Michigan shtatidagi shtab-kvartirasi tashqarisida toʻplanishib, Froot Loops kabi don mahsulotlaridan sunʼiy boʻyoqlarni olib tashlashni talab qilishdi.
«Biz 2026-yil yanvar oyidan boshlab FD&C ranglarini oʻz ichiga olgan yangi mahsulotlarni chiqarishni toʻxtatamiz», – deya qoʻshimcha qildi vakil.
Bu yil Nestle, Kraft Heinz, General Mills va Conagra kabi taniqli oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilari sunʼiy oziq-ovqat ranglarini bosqichma-bosqich bekor qilishga vaʼda berishdi.
Sunʼiy rang berishga bogʻliq boʻlgan oziq-ovqat brendlari duch keladigan qiyinchiliklardan biri shundaki, Oziq-ovqat texnologlari instituti oziq-ovqat boʻyicha olimi Renee Leberning soʻzlariga koʻra, koʻplab tabiiy oziq-ovqat boʻyoqlari yaroqlilik muddatini qisqartiradi.
«Sintetik boʻyoqlar, aksincha, odatda koʻpchilik mahsulotlarning yaroqlilik muddatidan oshib ketadi.»
Shuningdek, u butun sanoatning ushbu oʻtishni amalga oshirishga shoshilishi ishlab chiqarishda «tiqilib qolish»ni keltirib chiqarishi mumkinligini taxmin qilmoqda.
«Bizda hozircha bu ranglarning barchasi mavjud boʻlmasligi mumkin, lekin buni tuzatish uchun oʻn oyimiz bor.»
Bu toʻgʻridan-toʻgʻri taqiq emasligini hisobga olsak, bu hali ham AQSh oziq-ovqat sanoatida keng tarqalgan oʻzgarishlarga olib keladimi?
«Agar siz yorqin rangli mahsulotga ega boʻlgan don ishlab chiqaruvchisi boʻlsangiz va sizning raqobatchilaringiz sintetik ranglardan tabiiy ranglarga oʻtishsa, siz oxirgi boʻlishni xohlamasligingiz mumkin», – deydi xonim Leber.
«Vaqt qisqa, lekin kompaniyalar rioya qilish uchun barcha choralarni koʻrmoqda.»
Pilot dasturida ishtirok etgan bir ayolning aytishicha, bu oziq-ovqat xarajatlarining faqat «yuzasini qoplaydi».
Tadqiqotlar shuni koʻrsatadiki, uy xoʻjaliklari oziq-ovqat xarajatlarini kamaytirish uchun arzonroq alternativalarni tanlamoqda yoki ovqatlarni soddalashtirmoqda.
Yuk mashinalarining yuklarni moslashtirishning raqamlashtirilishi samaradorlikni oshirdi, lekin daromadlarni kamaytirdi.
Urugʻ savdosi va sotuvi cheklanganiga qaramay, mahalliy tubjoy yashil oʻsimliklar mashhurlikka erishmoqda.
Hindistonning kartoshka fri tayyorlash boʻyicha yirik eksportchi sifatidagi mavqei kartoshka fermalarida innovatsiyalarni rivojlantirmoqda.