Kerry Clayton için market alışverişi ve yemek hazırlama önemli bir zorluk oluşturuyor. Kendisi ve 10 yaşındaki oğlu sıkı diyet kısıtlamalarına uyuyor: o gluten, narenciye ve domatesden kaçınıyor; oğlu ise süt ve buğday içermeyen bir diyete ihtiyaç duyuyor.
Aile, uygun glutensiz seçenekler bulmak için haftada birkaç kez birden fazla marketi ziyaret ediyor, patates kızartması ve makarna gibi uyarlanabilir yemekler kullanıyor ve kek ve kurabiyeleri sıfırdan hazırlıyor. Bunun yanı sıra iki online takı işletmesini yönetmek ve başka bir çocuğu büyütmek, haftada yaklaşık bir saatlik fırınlama süresi gerektiriyor.
M&S’in altı veya daha az malzemeli ürünleri içeren “Only” serisinin Mart ayında piyasaya sürülmesi, Bayan Clayton tarafından yüksek fiyatlara rağmen “bir rüya” olarak nitelendirildi. 325g’lık tek malzemeli mısır gevreği kutusu 2,50 £ iken, 500g’lık standart bir kutunun fiyatı 90p.
Kent’ten Bayan Clayton, “Standart alışverişçiler için pahalı görünüyor, ancak alerjisi olanlar için bu normal,” diye açıklıyor. “Hepimizin yiyebileceği keyifli yiyecekler bulmak zor. Standart tahılla alışkın iseniz, alternatifleri veya ekstra maliyeti takdir etmeyebilirsiniz, ancak az malzemeli gıdaya ihtiyaç duyanlar için mükemmel.”
Bayan Clayton’ın durumu daha geniş bir eğilimi yansıtıyor. 2023 yılında Dr. Chris Van Tulleken’in “Ultra İşlenmiş İnsanlar” kitabının yayınlanmasıyla güç kazanan aşırı işlenmiş gıdalar (AİG) hakkındaki artan endişelerin etkisiyle daha fazla perakendeci ve marka M&S’in yolunu izliyor.
AİG’nin sınıflandırılması tartışmalı olsa da, daha az işlenmiş seçenekler popülerlik kazanıyor. Küçük gıda markalarına yardımcı olan bir platform olan IND!E’nin kurucusu Matthew Hopkins, son bir yılda daha az malzemeli ürünlerle ilgili perakendeci sorgulamalarında %40’lık bir artış olduğunu ve Ocado, Selfridges ve John Lewis’ten siparişlerde artış olduğunu bildiriyor.
Harrogate’ten Bay Hopkins, “Perakendeciler, daha basit ve daha tanınabilir içerik listelerine yönelik tüketici talebine yanıt veriyor,” diyor.
İşlenmiş et alternatifleri hakkındaki tüketici endişelerini ele alan bitki bazlı marka THIS, “Süper Süper Gıdalar” serisini piyasaya sürdü. Fasulye, tohum ve mantar gibi doğal içerikler içeren bu ürün, bir öğünün protein bileşeni olarak tasarlanmıştır.
Anketler, alışveriş yapanların işleme ve katkı maddeleri nedeniyle et ikamelerinden kaçındığını gösteriyor. THIS’in inovasyon ve sürdürülebilirlik direktörü Luke Byrne, tüketici karışıklığı olduğunu kabul ediyor.
Londra’dan Bay Byrne, “Bir AİG olarak sınıflandırıldığımızı anlıyoruz, ancak bu ürünlerimizin besin değerini yansıtmıyor. Protein ve lif açısından yüksek, doymuş yağ ve şeker açısından düşükler,” diyor. “Bu sinir bozucu; odak, hayati unsur olan beslenmeden kaydı.”
Bu, kamuoyunun tüm aşırı işlenmiş gıdaların sağlıksız ve tüm işlenmemiş gıdaların yararlı olduğuna inanması konusunda yanlış yönlendirilmiş olup olmadığı sorusunu gündeme getiriyor. Beslenme uzmanı Dr. Laura Wyness, M&S’in “Only” serisini “sağlık yerine abartıyı” önceliklendirdiği için eleştirerek böyle düşünüyor.
Edinburgh’tan Dr. Wyness, “Tüketiciler daha kısa içerik listeleri arayabilir, ancak takviye edilmiş besinleri çıkarmak halk sağlığı için zararlıdır. Besin açısından zengin gıdaları teşvik etmeli ve bitki sütleri ve tahıllar gibi ürünleri güçlendirmeliyiz,” diye savunuyor. “Bu, yanlış bilgiler nedeniyle müşterinin her zaman haklı olmadığını gösteriyor.”
Teesside Üniversitesi’nde bilim şefi olan Dr. Jibin He, AİG’nin sağlıklı bir gösterge olmadığını belirtiyor. İşleme, gıda güvenliği, raf ömrü ve atık azaltımı için gereklidir.
Tofu örneğini veriyor: sağlıklı bir protein kaynağı, ancak katkı maddeleri içeriyorsa potansiyel olarak AİG olarak sınıflandırılabilir. Üreticilere formülleri basitleştirmelerini, yeni işleme teknolojilerini kullanmalarını ve besin faydalarını vurgulamalarını ve daha yüksek fiyatları haklı çıkarmalarını öneriyor.
Futbolcu Harry Kane ile ortaklık kuran premium yulaf ezmesi markası 3Bears, az malzemeli tahıllarıyla bunu örnekliyor. Tarçınlı yulaf halkaları (yedi malzeme) 250g için 3,99 £’a satılırken, M&S’in beş malzemeli halkaları (300g için 2,50 £) ve Waitrose’un 22 malzemeli halkaları (375g için 1,25 £).
3Bears’ın kurucu ortağı Caroline Nichols, daha az malzemeli ürünler oluşturmanın zorluklarını ve artan maliyetlerini belirtiyor.
AİG tartışması bazı sektörler için daha az ilgili görünüyor. Yüksek oranda AİG ürününe rağmen, İngiltere şekerleme pazarı yaklaşık 14,8 milyar £ ile güçlü kalıyor. Küresel ihracat yapan bir dondurma markası olan Little Moons, malzemeleri azaltmak için acil bir ihtiyaç görmüyor.
Little Moons’un direktörü Ross Farquhar, ikram markalarının AİG konusuna dayanabileceğine inanıyor. Londra’dan Bay Farquhar, “Tedarik zincirinde istikrar için bazı malzemeler gereklidir. Hepimiz evde dondurma yapmadığımız sürece, rafta satılan dondurma hayati önem taşımaya devam ediyor,” diyor. “M&S’in çikolata barları muhtemelen lezzetlidir, ancak belirli bir müşteri kitlesine hitap eder ve büyük şekerleme markaları temel ürün özelliklerinde taviz vermeyecektir.”
Reaction Engines’deki işçiler devrim niteliğinde bir jet motorunu tamamlamaya yaklaştıklarını hissettiler.
Yeşil enerji projeleri için milyarlarca dolarlık ABD federal fonu tehlikede.
Hintli girişimler, yararlı ve uygun fiyatlı ürünler üretmek için yerel malzemeler ve yenilikçi fikirler kullanıyor.
Orduda gerekli olan tetikte olma, siber güvenlik sektöründe bir varlık olabilir.
Kirletici soğutucu akışkanların kullanımından kaçınan soğutma sistemleri piyasaya sürülüyor.