Спуститесь в подвальный уровень любого крупного сингапурского торгового центра, и вас, скорее всего, встретит аромат свежей выпечки.
В корейских, японских, тайваньских и сингапурских пекарнях постоянно выстраиваются длинные очереди. Покупатели, с щипцами в руках, тщательно выбирают крем-роллы, молочный хлеб, круассаны и множество других булочных изделий из хорошо укомплектованных витрин.
Paris Baguette, хотя и явно черпает вдохновение у своего тезки, использует декор во французском стиле — трёхцветные акценты, изображения Эйфелевой башни и атмосферу парижского кафе.
Однако его истоки явно корейские.
«Я бы не ограничивал наш хлеб только французским влиянием. Мы — глобальный бренд», — объясняет Джин-су Хур, президент и генеральный директор SPC Group, материнской компании Paris Baguette.
«Возьмем, к примеру, круассаны; являются ли они исключительно европейскими? Я бы сказал, что они универсальны».
История SPC насчитывает 80 лет и начинается с небольшой семейной пекарни. Сейчас это крупный игрок в секторе массового производства хлеба и выпечки в Южной Корее, в компании работают 20 000 человек по всем брендам, а объем продаж в прошлом году составил 5,6 миллиарда долларов (4,26 миллиарда фунтов стерлингов).
Основанная в 1988 году, Paris Baguette стала первой корейской пекарней, которая вышла на международный рынок, открыв свой первый магазин в Китае, который остается значительным рынком.
Сегодня она может похвастаться 4000 магазинами в 14 странах Азии, Европы и США.
В настоящее время реализуются амбициозные планы по расширению за рубежом, направленные на открытие более 1000 новых международных филиалов к 2030 году, с особым акцентом на американский рынок.
Новая фабрика в Техасе, запланированная к завершению строительства в 2027 году, станет крупнейшим зарубежным производственным предприятием компании, поставляющим продукцию в США, Канаду и Латинскую Америку.
Г-н Хур ставит приоритетом завоевание американского рынка, рассматривая его как свидетельство глобального успеха Paris Baguette.
Стратегическое партнерство в спорте занимает центральное место в маркетинговой стратегии Paris Baguette, включая текущее сотрудничество с английским футбольным клубом «Тоттенхэм Хотспур».
Предыдущее двухсезонное соглашение с «Пари Сен-Жермен» предоставляло болельщикам продукцию Paris Baguette во время домашних игр.
«Еда — это культура. Спорт привлекает большие толпы, создавая позитивную атмосферу», — отмечает г-н Хур.
Несмотря на то, что Сон Хын-мин, капитан национальной команды Южной Кореи и «Шпор», недавно привел свою команду к победе, значение партнерства для г-на Хура выходит за рамки национальности.
Статус «Тоттенхэма» как «топового клуба» соответствует стремлению Paris Baguette быть «лучшим в своем классе», объясняет он.
Г-н Хур признает трудности традиционной подготовки теста, отмечая систему своей компании по доставке замороженного теста в франчайзинговые предприятия по всему миру как ключевой фактор повышения эффективности и увеличения срока годности.
Богатое хлебопекарное наследие Азии развивается вместе с быстрой урбанизацией и изменением образа жизни, что стимулирует спрос на удобные продукты питания на вынос.
Региональные пекарни предлагают разнообразные варианты, сочетая традиционные продукты, такие как pain au chocolat, с азиатскими вкусами, такими как пандан, дуриан, соленое яйцо, красная фасоль и матча.
Paris Baguette удовлетворяет этот спрос благодаря имеющему сертификат халяль малазийскому предприятию, поставляющему продукцию в Юго-Восточную Азию и на Ближний Восток.
По мнению экспертов, нынешнее глобальное увлечение корейской культурой представляет собой значительную возможность для азиатских пекарен.
Широкая популярность корейской и японской культуры в мире приводит к увеличению готовности попробовать соответствующие продукты питания, отмечает Саверио Бусато, шеф-кондитер и пекарь Кулинарного института Америки в Сингапуре.
«Недавно я вернулся из Италии и был удивлен, увидев там многочисленные азиатские пекарни. Было приятно видеть, как местные жители пробуют эти варианты».
Однако остаются вопросы относительно сравнения качества между замороженным тестом и выпечкой кустарного производства.
Слепая дегустация, проведенная с шеф-поваром Бусато, выявила недостатки круассана из замороженного теста: отсутствие структуры сот, недостаточная ламинация и липкая текстура.
Шеф-повар Бусато признает практические ограничения поддержания кустарных стандартов в массовом производстве, подчеркивая зависимость от замороженного теста для крупномасштабных операций.
В то же время корейский молочный хлеб получил положительные отзывы, и шеф-повар Бусато предположил его потенциальный успех на европейских рынках.
Глобальный кризис стоимости жизни, особенно инфляция в США, представляет собой серьезную проблему для расширения Paris Baguette в США. Г-н Хур подчеркивает необходимость адаптации бизнеса для поддержания прибыльности.
Трудности конкурента Pret A Manger, включая закрытие магазинов и сокращение рабочих мест, подчеркивают экономическое давление, с которым сталкивается отрасль.
Признавая экономические трудности, г-н Хур подчеркивает, что прибыль — это не единственная его цель. «Если бы прибыль была нашей единственной целью, мы бы остались в Корее», — заявляет он.
«Наша цель — преобразовать глобальную хлебопекарную культуру. Мы стремимся к дальнейшему расширению, принося пользу как нашей стране, так и потребителям».