Спуститесь на нижние уровни любого крупного сингапурского торгового центра, и вас, скорее всего, встретит аромат свежей выпечки.

Длинные очереди постоянно выстраиваются у корейских, японских, тайваньских и сингапурских пекарен. Покупатели, держа в руках щипцы, тщательно выбирают из множества рулетиков со сливками, молочного хлеба, круассанов и фруктовой выпечки, выставленных в заполненных витринах.

Paris Baguette, несмотря на название, которое предполагает французское происхождение, с его триколорным декором и вывесками с Эйфелевой башней, стремящимися создать атмосферу парижского кафе, полностью корейская пекарня.

«Я бы не ограничивал наш хлеб исключительно французским происхождением. Мы – международный бренд», – поясняет Джин-су Хёр, президент и генеральный директор SPC Group, материнской компании Paris Baguette. «Например, круассаны; можно ли сказать, что это чисто европейский продукт? Я бы сказал, что он универсальный».

История SPC насчитывает 80 лет и начинается с небольшой семейной пекарни. Сейчас это крупный южнокорейский производитель хлебобулочных изделий, в котором работает 20 000 человек, и в прошлом году объем продаж составил 5,6 миллиарда долларов (4,26 миллиарда фунтов стерлингов).

Основанная в 1988 году, Paris Baguette стала первой корейской пекарней, которая вышла на международный рынок, открыв свои двери в Китае, который остается значительным рынком. Сегодня она может похвастаться 4000 магазинами в 14 странах, включая Азию, Европу и США.

Идут амбициозные планы расширения, направленные на открытие более 1000 новых международных филиалов к 2030 году, с сильным акцентом на американский рынок. Новая фабрика в Техасе, запланированная к завершению в 2027 году, станет крупнейшим зарубежным производственным объектом компании, снабжающим США, Канаду и Латинскую Америку.

Г-н Хёр подчеркивает важность американского рынка, рассматривая его завоевание как ключевой показатель глобального успеха Paris Baguette.

Стратегические партнерства со спортивными командами, включая «Тоттенхэм Хотспур» и ранее «Пари Сен-Жермен», являются центральными в стратегии бренда, предлагая выпечку на домашних играх.

«Я считаю, что еда – это культура. Спорт привлекает большие толпы на стадионы, и атмосфера в Лондоне всегда оживленная», – объясняет г-н Хёр.

Хотя Сон Хын-мин, бывший капитан «Шпор» и капитан национальной сборной Южной Кореи, внес свой вклад в недавнюю победу команды в Лиге Европы, г-н Хёр подчеркивает значение партнерства, выходящее за рамки этой индивидуальной связи. Статус «Тоттенхэма» как топ-клуба соответствует стремлению Paris Baguette стать лучшим брендом.

Г-н Хёр признает сложности традиционного приготовления теста, подчеркивая систему компании по доставке замороженного теста в франчайзинговые компании по всему миру для повышения эффективности и увеличения срока хранения.

Богатое хлебопекарное наследие Азии, в сочетании с урбанизацией и развитием образа жизни, стимулирует растущий спрос на удобные варианты питания. Существующие пекарни предлагают разнообразный ассортимент, включая основные продукты и выпечку с азиатскими вкусами, такими как пандан, дуриан, соленое яйцо, красная фасоль и матча.

Paris Baguette удовлетворяет этот спрос с помощью сертифицированного по халяль малазийского завода, обслуживающего Юго-Восточную Азию и Ближний Восток.

Глобальная популярность корейской культуры представляет собой значительную возможность для азиатских пекарен. «Корейская и японская культура сейчас так популярны во всем мире, что люди видят это на экране и готовы попробовать», – отмечает Саверио Бусато, шеф-кондитер Кулинарного института Америки в Сингапуре.

«Недавно я вернулся из Италии и был удивлен, увидев там много азиатских пекарен – позитивный знак исследования местными итальянцами».

Однако качество замороженного теста по сравнению с кустарными методами остается вопросом. Слепой тест на дегустацию с шеф-поваром Бусато выявил недостатки в круассане из замороженного теста, недостаток структуры сот, вкуса масла и наличие клейкой текстуры.

Шеф-повар Бусато признает ограничения массового производства, но похвалил корейский молочный хлеб, предположив его потенциал для успеха в Европе благодаря его пушистой текстуре и привлекательному молочному вкусу.

Кризис стоимости жизни представляет собой серьезную проблему, особенно инфляция в США, влияющая на расширение Paris Baguette в США. Г-н Хёр отмечает, что многие компании адаптируются, чтобы сохранить прибыльность.

Трудности конкурента Pret A Manger, включая закрытие магазинов и сокращение рабочих мест, подчеркивают экономическое давление, с которым сталкивается отрасль. Признавая эти проблемы, г-н Хёр подчеркивает, что прибыль – не единственная его цель.

«Если бы мы сосредоточились только на прибыли, мы бы остались в Корее», – заявляет он. «Мы стремимся преобразовать глобальную культуру хлеба. Расширение наших пекарен выгодно как моей стране, так и людям во всем мире».

Спуститесь в подвальный уровень любого крупного сингапурского торгового центра, и вас, вероятно, встретит аромат свежей выпечки.

В корейских, японских, тайваньских и сингапурских пекарнях постоянно выстраиваются длинные очереди. Покупатели, вооружившись щипцами и подносами, выбирают из множества рулетов со сливками, молочного хлеба, круассанов и пирожных, выставленных в хорошо укомплектованных витринах.

Paris Baguette, хотя и явно вдохновлена своим тезкой, использует декор в французском стиле, включая изображение триколора и Эйфелевой башни, стремясь создать атмосферу парижского кафе.

Однако ее происхождение прочно связано с Кореей.

«Я бы не ограничивал наш хлеб только французскими влияниями. Мы — международный бренд», — объясняет Джин-су Хур, президент и генеральный директор SPC Group, материнской компании Paris Baguette. — «Круассаны, например, — они европейские? Я бы сказал, что они универсальны».

История SPC насчитывает 80 лет и берет начало от небольшой семейной пекарни. Сейчас это крупный южнокорейский производитель хлебобулочных изделий, в котором работает 20 000 человек по всем брендам, а объем продаж в прошлом году составил 5,6 миллиарда долларов (4,26 миллиарда фунтов стерлингов).

Основанная в 1988 году, Paris Baguette стала первой корейской пекарней, вышедшей на международный рынок, открыв свои двери в Китае, который остается значительным рынком. Сегодня она может похвастаться 4000 магазинами в 14 странах Азии, Европы и США.

Благодаря амбициозным планам расширения, Paris Baguette планирует добавить более 1000 международных точек к 2030 году, многие из которых будут расположены в США. Новый завод в Техасе, который планируется завершить в 2027 году, станет крупнейшим зарубежным производственным предприятием компании, снабжающим США, Канаду и Латинскую Америку.

Г-н Хур уделяет приоритетное внимание американскому рынку, рассматривая его завоевание как ключевой показатель международного успеха.

Стратегические спортивные партнерства являются центральным элементом стратегии Paris Baguette. Текущее партнерство с «Тоттенхэм Хотспур» в английской Премьер-лиге следует за предыдущей двухлетней сделкой с «Пари Сен-Жермен», в рамках которой пекарня поставляла хлебобулочные изделия на домашние игры.

«Еда — это культура. Спорт привлекает большие толпы на стадионы, а в Лондоне всегда отличная атмосфера», — отмечает г-н Хур.

Хотя Сон Хын-мин, капитан как «Тоттенхэма», так и национальной сборной Южной Кореи, недавно привел «шпор» к победе, г-н Хур подчеркивает, что ценность партнерства выходит за рамки национальности. Статус «Тоттенхэма» как «топ-клуба» соответствует собственным стремлениям Paris Baguette к совершенству.

Г-н Хур признает трудности традиционного изготовления теста, заявляя, что система его компании по доставке замороженного теста по всему миру повышает эффективность и продлевает срок хранения.

Азия обладает богатым наследием выпечки, но быстрая урбанизация и изменения образа жизни стимулируют растущий спрос на удобные продукты питания на вынос. Пекарни по всему региону предлагают разнообразный ассортимент, включая классические изделия и блюда с азиатскими вкусами, такими как пандан, дуриан, соленое яйцо, красная фасоль и матча.

Paris Baguette удовлетворяет этот спрос благодаря сертифицированному по стандартам халяль малазийскому предприятию, которое снабжает Юго-Восточную Азию и Ближний Восток.

Глобальный рост корейской культуры открывает значительные возможности для азиатских пекарен. Саверио Бусато, шеф-кондитер Кулинарного института Америки в Сингапуре, отмечает растущую известность азиатских пекарен на международных рынках, даже в Италии.

Однако вопрос о влиянии замороженного теста на качество остается открытым. Слепой дегустационный тест с шеф-поваром Бусато выявил недостатки в круассане, приготовленном из замороженного теста, которому не хватало текстуры и вкуса изделий, приготовленных вручную.

Шеф-повар Бусато признает ограничения массового производства, но дал положительную оценку корейскому молочному хлебу, предполагая потенциальный успех на европейских рынках.

Кризис стоимости жизни, особенно инфляция в США, представляет собой серьезную проблему для расширения Paris Baguette в США. Г-н Хур подчеркивает влияние на различные компании, приводя в пример трудности Pret A Manger.

Признавая экономическое давление, г-н Хур подчеркивает, что прибыль — это не его единственная цель. «Если бы наша единственная цель была прибыль, мы бы остались в Корее», — говорит он. — «Мы стремимся преобразовать глобальную культуру хлеба и продолжать расширяться, принося пользу как нашей стране, так и потребителям».