Le barrette Toffee Crisp e Blue Riband di Nestlé non saranno più classificate come prodotti di cioccolato a seguito di modifiche alla ricetta.
Per soddisfare gli standard britannici per il cioccolato al latte, un prodotto deve contenere un minimo del 20% di solidi del cacao e il 20% di solidi del latte. Le barrette riformulate ora rientrano al di sotto di queste soglie a causa di una maggiore proporzione di grassi vegetali meno costosi.
Nestlé ha attribuito i cambiamenti alla ricetta all’aumento dei costi degli input, affermando che le nuove formulazioni sono state “accuratamente sviluppate e testate sensorialmente”. L’azienda ha anche indicato che non ci sono piani attuali per modificare le ricette degli altri suoi prodotti a base di cioccolato.
Poiché i costi degli ingredienti, in particolare cacao e burro, sono aumentati, i produttori alimentari hanno modificato le ricette per ridurre la quantità di questi componenti più costosi, oltre a ridurre le dimensioni delle porzioni.
I prodotti sono ora descritti da Nestlé come “rivestiti da un liscio rivestimento al gusto di cioccolato al latte”, anziché essere ricoperti di cioccolato al latte.
Un portavoce di Nestlé ha spiegato che l’azienda ha subito “aumenti significativi del costo del cacao negli ultimi anni, rendendo molto più costosa la produzione dei nostri prodotti. Continuiamo a essere più efficienti e ad assorbire, ove possibile, i crescenti costi.”
La modifica agli ingredienti delle barrette è stata inizialmente segnalata da The Grocer.
Nestlé è tra i diversi produttori che implementano tali riformulazioni.
In ottobre, le barrette Penguin e Club di McVitie’s sono state rietichettate come “aroma di cioccolato” dopo che la loro società madre, Pladis, ha optato per l’utilizzo di alternative più economiche al cacao, riducendone il contenuto complessivo.
Sebbene i prezzi delle materie prime del cacao abbiano recentemente subito un leggero calo, il costo del cioccolato è stato spinto verso l’alto da un’impennata dei costi negli ultimi tre anni, attribuita a cattivi raccolti e siccità.
La pratica di alterare le proporzioni degli ingredienti nella produzione di alimenti e bevande a causa delle pressioni sui costi è talvolta definita “skimpflation”.
Questa tendenza è diventata sempre più prevalente negli ultimi anni, poiché l’inflazione ha elevato i costi di produzione.
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