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I proprietari di ristoranti indipendenti accusano le multinazionali di impegnarsi in pratiche “insidiose” che sono “un killer” per le aziende a conduzione familiare, travestendosi da ristoranti indipendenti sulle applicazioni di consegna.
Diversi ristoranti di catena, tra cui Pizza Hut, TGI Fridays, Frankie & Benny’s, Las Iguanas e Barburrito, operano, secondo quanto riferito, con nomi di marchi diversi su piattaforme come Deliveroo e Just Eat, creando l’illusione di essere esercizi più piccoli e indipendenti.
Justina John, proprietaria di ONJA Taste of Tanzania a Cardiff, descrive la lotta per la sopravvivenza come “come piccoli pesci che cercano di nuotare con gli squali”.
Peter Backman, CEO di theDelivery.World, suggerisce che questa pratica è ingannevole solo se i clienti cercano intenzionalmente di supportare ristoranti e take-away indipendenti.
Justina, 45 anni, che ha aperto il suo ristorante a Cardiff circa un anno fa, ha osservato un “presenza schiacciante di ristoranti di catena, a volte mascherati da indipendenti” sulle app di consegna.
“Molto subdolo, non è giusto per le piccole imprese”, ha affermato.
“L’unica cosa che ci tiene in vita è l’autenticità; ci sono certe cose che non si possono fingere.”
Justina sta sostenendo che le piattaforme di consegna si assumano una maggiore responsabilità verificando gli elenchi e assistendo le autentiche attività indipendenti attraverso una categorizzazione separata sulle app, consentendo ai clienti di supportarle facilmente, se lo desiderano.
Just Eat, Deliveroo e Uber Eats hanno tutti indicato che i marchi virtuali possono essere utilizzati da qualsiasi attività, comprese quelle indipendenti.
Just Eat ha affermato il suo sostegno alle imprese indipendenti per raggiungere nuovi clienti, aggiungendo che i marchi virtuali offrono ai partner “l’opportunità di espandere la loro offerta di cibo e diversificare i loro flussi di entrate.”
La società ha dichiarato il suo impegno per la trasparenza, osservando che i clienti possono visualizzare l’indirizzo da cui stanno ordinando “per aiutarli a fare scelte informate.”
Deliveroo ha affermato che la sua “missione principale è sostenere le imprese locali” e che i marchi virtuali consentono ai ristoranti di “sfruttare le strutture e la capacità della cucina esistenti per creare un marchio solo per la consegna, offrendo loro l’opportunità di raggiungere nuovi clienti e generare entrate aggiuntive in un mondo sempre più digitale.”
Uber Eats ha affermato il suo impegno a “livellare il campo di gioco” per i commercianti sulla sua piattaforma, aggiungendo: “Abbiamo un team in crescita di account manager dedicati che lavorano per creare soluzioni su misura e pari opportunità di esposizione sull’app, e acceleriamo piuttosto che competere con le vendite dei nostri partner.”
Jamie Rees, 36 anni, comproprietario di Fowl and Fury a Cardiff, ha detto di aver notato inizialmente catene che creavano marchi digitali tre anni fa, ma ora è “letteralmente ovunque”.
Ha identificato Frankie & Benny’s come “il peggiore trasgressore, di recente”, con TGI Fridays che è “piuttosto grande”.
Mentre era a Cardiff, la BBC ha avuto accesso a Deliveroo e ha controllato alcuni di questi take-away selezionando l’opzione “allergeni e informazioni”, che fornisce l’indirizzo registrato della società che fornisce il cibo.
I risultati hanno indicato che Bird Box e Stacks provenivano da Frankie & Benny’s, Mother Clucker da TGI Fridays, Wing Street da Pizza Hut, Hot Chick da Coyote Ugly e Badass Burritos da Barburrito.
Jamie comprende la logica dietro la pratica e ne riconosce l’inevitabilità, ma ha espresso frustrazione perché le app, in teoria, creano un ambiente più equo.
“Ma poi, quando tirano fuori cinque diversi ristoranti sotto lo stesso tetto, ora non sono più alla pari”, ha aggiunto.
“Hanno più soldi per pubblicità, promozioni, fotografi.”
Sta sostenendo una legislazione sulla trasparenza riguardo alla cucina di origine e alla società madre dietro il cibo.
“Quello che temo è che alla fine i ragazzi più piccoli falliranno perché sono molto meno visibili su queste piattaforme.”
“Sembra un po’ non etico, perché nove volte su 10 le persone che ordinano da queste ghost kitchen lo fanno a causa del marchio.”
Per Fowl and Fury, questo presenta una sfida significativa perché la maggior parte dei consumatori effettua ordini online.
Mentre gli amici hanno suggerito di creare un servizio di consegna solo indipendente, riconosce la sua incapacità di competere con Uber Eats, Just Eat e Deliveroo.
Rajendra Vikram Kupperi, 45 anni, direttore di Vivo Amigo, che ha aperto a Cardiff nel 2020, ritiene che le ghost kitchen stiano diluendo l’industria del take-away e siano ingiuste per le imprese indipendenti.
“Durante il Covid, il numero di ghost kitchen che hanno aperto era infinito. È un killer”, ha detto.
“I marchi più grandi possono abbassare i prezzi, possono avere buone offerte.”
Vivo Amigo utilizza Deliveroo, Uber Eats e Just Eat, ma Rajendra ritiene che la sua attività sia stata direttamente influenzata dall’uso di ghost kitchen.
I marchi di cibo messicano hanno spesso sottomarchi online. Ad esempio, Kick-Ass Burrito è associato a Las Iguanas e Barburrito opera su Deliveroo con il proprio nome, così come Death Valley Burrito, Badass Burritos e Twisted Health Kitchen.
Ha espresso il desiderio che le ghost kitchen e i grandi marchi siano separati dai ristoranti indipendenti per prevenire l’inganno dei consumatori.
“Ciò incoraggerebbe i clienti che vogliono supportare i marchi indipendenti, ma al momento è tutto mescolato”, ha detto.
“I clienti non riescono davvero a differenziare.”
Barburrito ha dichiarato che i marchi virtuali sono “un modo in cui i ristoranti possono utilizzare meglio le cucine esistenti, ridurre gli sprechi e rispondere alla domanda dei clienti.”
In una dichiarazione, la società ha chiarito che il modello “non è esclusivo delle grandi catene e molti operatori indipendenti sono ugualmente in grado di creare marchi virtuali su piattaforme di consegna.”
Coyote Ugly ha commentato: “Il problema non è la concorrenza, ma se le imprese possono rimanere vitali.”
“In definitiva, si tratta di mantenere aperte le porte, proteggere i posti di lavoro e dare all’ospitalità una possibilità di prosperare.”
Peter Backman di theDelivery.World ha spiegato che le grandi catene di ristoranti creano ghost restaurant “per entrate extra; hanno la capacità – perché no?”
Ha espresso incertezza sul fatto che i clienti siano preoccupati per questa pratica, ma ha riconosciuto che è “ingannevole” se “credono davvero di supportare la loro attività locale.”
“Ma se il consumatore sta solo dicendo, ‘oh, voglio delle ali’, che diavolo importa?”
Ha espresso il suo sostegno alla trasparenza e ha suggerito che le app di consegna con una pagina dedicata alle imprese indipendenti sarebbero un passo positivo, ma ha messo in dubbio la praticità di una tale misura.
Frankie & Benny’s, TGI Fridays, Pizza Hut e Las Iguanas sono state invitate a commentare.
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