تُشكّل عملية التسوق من البقالة وإعداد الوجبات تحديًا كبيرًا لكيري كلايتون. فهي وابنها البالغ من العمر 10 سنوات يلتزمان بنظام غذائي صارم: فهي تتجنب الغلوتين والحمضيات والطماطم؛ بينما يحتاج ابنها إلى نظام غذائي خالٍ من منتجات الألبان والقمح.
تتردد العائلة على متاجر متعددة أسبوعيًا للحصول على خيارات مناسبة خالية من هذه المكونات، معتمدة على وجبات قابلة للتكيف مثل البطاطس المشوية والمعكرونة، وإعداد الكعك والبسكويت من الصفر. وهذا، بالإضافة إلى إدارة مشروعين تجاريين عبر الإنترنت لبيع المجوهرات وتربية طفل آخر، يتطلب حوالي ساعة من الخَبز الأسبوعي.
وقد أشادت السيدة كلايتون بإطلاق متجر “إم أند إس” في مارس الماضي لسلسلة منتجاته “أونلي” (فقط)، التي تتميز بمنتجات تحتوي على ستة مكونات أو أقل، ووصفتها بأنها “حلم”، على الرغم من ارتفاع أسعارها. فصندوق من رقائق الذرة من مكون واحد بسعة 325 جرامًا يكلف 2.50 جنيهًا إسترلينيًا، مقارنةً بـ 90 بنسًا لصندوق قياسي سعة 500 جرام.
تشرح السيدة كلايتون من كنت: “بالنسبة للمتسوقين العاديين، يبدو هذا غاليًا، لكن بالنسبة لنا الذين نعاني من الحساسية، فهو سعر نموذجي. إن إيجاد أطعمة ممتعة يمكننا جميعًا تناولها أمر صعب. إذا كنت معتادًا على الحبوب القياسية، فقد لا تقدر البدائل أو التكلفة الإضافية، ولكن بالنسبة لأولئك الذين يحتاجون إلى طعام منخفض المكونات، فهو مثالي.”
يعكس وضع السيدة كلايتون اتجاهًا أوسع نطاقًا. يتبع المزيد من تجار التجزئة والعلامات التجارية نهج “إم أند إس”، مدفوعًا بتزايد المخاوف بشأن الأطعمة المصنعة للغاية (UPF)، والتي غذّاها صدور كتاب الدكتور كريس فان تولكن “أشخاص مصنعون للغاية” في عام 2023.
بينما لا يزال تصنيف الأطعمة المصنعة للغاية محل نقاش، إلا أن الخيارات الأقل تصنيعًا تكتسب شعبية. يُفيد ماثيو هوبكنز، مؤسس منصة IND!E التي تساعد العلامات التجارية الغذائية الصغيرة، بزيادة قدرها 40% في استفسارات تجار التجزئة بخصوص المنتجات التي تحتوي على عدد أقل من المكونات على مدار العام الماضي، مع زيادة الطلبات من Ocado وSelfridges وJohn Lewis.
يقول السيد هوبكنز من هاروجيت: “يستجيب تجار التجزئة لطلب المستهلكين على قوائم مكونات أبسط وأكثر قابلية للتعرف عليها”.
وقد أطلقت العلامة التجارية النباتية THIS، التي تعالج مخاوف المستهلكين بشأن بدائل اللحوم المصنعة، مجموعتها “السوبر فوودس الفائقة”. وهي تتميز بمكونات طبيعية مثل الفاصوليا والبذور والفطر، وهي مصممة لتكون عنصرًا بروتينيًا في الوجبة.
تُظهر الدراسات الاستقصائية أن المتسوقين يتجنبون بدائل اللحوم بسبب التصنيع والإضافات. يُقر لوك بيرن، مدير الابتكار والاستدامة في THIS، بحيرة المستهلكين.
يقول السيد بيرن من لندن: “نحن ندرك تصنيفنا كمنتج مصنع للغاية، لكن هذا لا يعكس القيمة الغذائية لمنتجاتنا. إنها غنية بالبروتين والألياف، ومنخفضة الدهون المشبعة والسكر. الأمر محبط؛ فقد تحول التركيز عن الجانب المهم: التغذية.”
يثير هذا السؤال: هل تم تضليل الجمهور للاعتقاد بأن جميع الأطعمة المصنعة للغاية غير صحية وأن جميع الأطعمة غير المصنعة مفيدة؟ تعتقد أخصائية التغذية الدكتورة لورا وينيس ذلك، منتقدة مجموعة “أونلي” من “إم أند إس” لتقديم “الدعاية على الصحة”.
تجادل الدكتورة وينيس من إدنبرة: “قد يسعى المستهلكون إلى قوائم مكونات أقصر، لكن حذف العناصر الغذائية المدعمة ضار بالصحة العامة. يجب أن نعزز الأطعمة الغنية بالعناصر الغذائية ونقوم بتدعيم المنتجات مثل حليب النبات والحبوب. هذا يُظهر أن العميل ليس دائمًا على حق، بسبب المعلومات الخاطئة.”
يُشير الدكتور جيبين هي، رئيس قسم العلوم في جامعة تيسايد، إلى أن الأطعمة المصنعة للغاية ليست مؤشراً موثوقاً على الصحة. فالصب هو أمر أساسي لسلامة الغذاء، وعمر الرف، والحد من الهدر.
يذكر التوفو كمثال: وهو مصدر بروتين صحي، لكن يمكن تصنيفه على أنه منتج مصنع للغاية إذا كان يحتوي على إضافات. وينصح الشركات المصنعة بتبسيط الصيغ، واستخدام تقنيات معالجة جديدة، والتركيز على الفوائد الغذائية وتبرير ارتفاع الأسعار.
تُجسّد علامة الشوفان الفاخرة 3Bears، التي تعاونت مع لاعب كرة القدم هاري كين، هذا الأمر من خلال حبوبها التي تحتوي على عدد قليل من المكونات. فلفائف القرفة والشوفان الخاصة بها (سبعة مكونات) تكلف 3.99 جنيهًا إسترلينيًا مقابل 250 جرامًا، مقارنةً بحلقات “إم أند إس” التي تحتوي على خمسة مكونات (2.50 جنيهًا إسترلينيًا مقابل 300 جرام) وحلقات “ويتروز” التي تحتوي على 22 مكونًا (1.25 جنيهًا إسترلينيًا مقابل 375 جرامًا).
وتلاحظ كارولين نيكولز، الشريكة المؤسسة لـ 3Bears، التحديات وارتفاع تكاليف إنشاء منتجات ذات مكونات أقل.
يبدو أن جدل الأطعمة المصنعة للغاية أقل أهمية بالنسبة لبعض القطاعات. فإن سوق الحلويات في المملكة المتحدة لا يزال قوياً عند حوالي 14.8 مليار جنيه إسترليني، على الرغم من ارتفاع نسبة المنتجات المصنعة للغاية. وتُصدر شركة Little Moons، وهي علامة تجارية للأيس كريم، منتجاتها عالميًا ولا ترى أي حاجة فورية للحد من المكونات.
يعتقد روس فاركوهر، مدير Little Moons، أن علامات الحلويات يمكنها الصمود أمام التركيز على الأطعمة المصنعة للغاية. يقول السيد فاركوهر من لندن: “بعض المكونات ضرورية للاستقرار في سلسلة التوريد. إلا إذا قمنا جميعًا بصنع الآيس كريم في المنزل، فإن الآيس كريم الجاهز يبقى ضروريًا. من المحتمل أن تكون ألواح الشوكولاتة الخاصة بـ “إم أند إس” لذيذة، لكنها تلبي جمهورًا متخصصًا، ولن تتنازل العلامات التجارية الكبيرة للحلويات عن سمات المنتج الأساسية.”
شعر العمال في شركة Reaction Engines أنهم على وشك إكمال محرك نفاث ثوري.
مليارات الدولارات من التمويل الفيدرالي الأمريكي لمشاريع الطاقة الخضراء معلقة.
تستخدم الشركات الناشئة الهندية مواد محلية وأفكارًا مبتكرة لتصنيع منتجات مفيدة وبأسعار معقولة.
يمكن أن يكون اليقظة اللازمة في الجيش ميزة في صناعة الأمن السيبراني.
يتم إطلاق أنظمة تبريد تتجنب استخدام مبردات ملوثة.