انزل إلى المستويات السفلى لأي مركز تسوق رئيسي في سنغافورة، و من المحتمل أن ترحب بك رائحة المخبوزات الطازجة.
تتكون طوابير طويلة باستمرار في المخابز الكورية واليابانية والتايلاندية والسنغافورية. يقوم العملاء، وهم يحملون ملاقط، باختيار دقيق من مجموعة من لفائف الكريمة، وأرغفة الحليب، والكرواسون، والمعجنات المثمرة المعروضة في خزائن ممتلئة.
باريس باجيت، على الرغم من أن اسمها يوحي بأصل فرنسي، مع ديكورها ثلاثي الألوان وعلامات برج إيفل التي تهدف إلى خلق أجواء مقهى باريسي، هي كورية بالكامل.
يوضح جين سو هور، الرئيس والرئيس التنفيذي لمجموعة إس بي سي، الشركة الأم لباريس باجيت: “لن أحصر خبزنا في أصول فرنسية فقط. نحن علامة تجارية دولية”. “مثل الكرواسون؛ هل ستقول إنه منتج أوروبي بحت؟ أقول إنه عالمي”.
يعود تاريخ مجموعة إس بي سي إلى 80 عامًا إلى مخبز عائلي صغير. وهي الآن منتج رئيسي للمخابز في كوريا الجنوبية، وتوظف 20,000 شخص، وسجلت مبيعات بلغت 5.6 مليار دولار (4.26 مليار جنيه إسترليني) في العام الماضي.
تأسست باريس باجيت في عام 1988، وكانت أول مخبز كوري يتوسع دوليًا، حيث افتتحت في الصين، وهي سوق لا تزال مهمة. واليوم، تفتخر بـ 4000 متجر في 14 دولة، بما في ذلك مواقع في آسيا وأوروبا والولايات المتحدة.
هناك خطط توسع طموحة جارية، تستهدف أكثر من 1000 فرع دولي جديد بحلول عام 2030، مع تركيز قوي على السوق الأمريكية. سيصبح مصنع تكساس الجديد، المقرر الانتهاء منه في عام 2027، أكبر منشأة إنتاج خارجية له، حيث يزود الولايات المتحدة وكندا وأمريكا اللاتينية.
يؤكد السيد هور على أهمية السوق الأمريكية، ويرى غزوها مؤشرًا رئيسيًا على نجاح باريس باجيت العالمي.
تشكل الشراكات الاستراتيجية مع فرق رياضية، بما في ذلك توتنهام هوتسبر وباريس سان جيرمان سابقًا، جزءًا أساسيًا من استراتيجية العلامة التجارية، حيث تقدم مخبوزات في المباريات المنزلية.
يشرح السيد هور قائلاً: “أعتقد أن الطعام هو ثقافة. تجذب الرياضة حشودًا كبيرة إلى الملاعب، والجو في لندن نابض بالحياة دائمًا”.
بينما ساهم سون هيونج مين، قائد توتنهام السابق وقائد المنتخب الوطني الكوري الجنوبي، في فوز الفريق الأخير في الدوري الأوروبي، إلا أن السيد هور يؤكد على أهمية الشراكة لما يتجاوز هذه العلاقة الفردية. إن مكانة توتنهام كأحد أفضل الأندية تتوافق مع طموح باريس باجيت لتصبح علامة تجارية من أفضل العلامات التجارية.
يقر السيد هور بالتحديات التي تواجه صناعة العجين التقليدية، ويسلط الضوء على نظام الشركة لتوصيل العجين المجمد إلى الامتيازات عالميًا لتحسين الكفاءة وعمر الصلاحية.
يُغذّي التراث الغني لصناعة الخبز في آسيا، بالإضافة إلى التحضر وأنماط الحياة المتغيرة، الطلب المتزايد على خيارات الطعام المريحة. تقدم المخابز الموجودة تشكيلة متنوعة، بما في ذلك المواد الغذائية الأساسية إلى جانب النكهات الآسيوية المستوحاة من نكهات مثل الباندا، والدوين، والبيض المملح، والفاصوليا الحمراء، والمتشا.
تلبّي باريس باجيت هذا الطلب من خلال مصنع ماليزي حاصل على شهادة الحلال، يخدم جنوب شرق آسيا والشرق الأوسط.
تُمثّل الشعبية العالمية للثقافة الكورية فرصة كبيرة للمخابز الآسيوية. يُلاحظ سافيريو بوساتو، وهو طاهٍ حلواني في المعهد الكولي للفنون الطهيّة في سنغافورة: “الثقافة الكوريّة واليابانيّة تحظى بشعبية كبيرة عالميًا الآن، حيث يراها الناس على الشاشة ويرغبون في تجربتها”.
“عدتُ مؤخرًا من إيطاليا، وفوجئتُ برؤية العديد من المخابز الآسيوية هناك – وهي علامة إيجابية على الاستكشاف من قبل الإيطاليين المحليين”.
ومع ذلك، لا تزال جودة العجين المجمد مقابل الطرق الحرفية موضع تساؤل. كشف اختبار تذوق أعمى مع الشيف بوساتو عن أوجه قصور في كرواسون العجين المجمد، حيث يفتقر إلى بنية قرص العسل، ونكهة الزبدة، ويظهر قوامًا لزجًا.
يقرّ الشيف بوساتو بقيود الإنتاج الضخم، لكنه أشاد بخبز الحليب الكوري، مشيرًا إلى إمكاناته لتحقيق النجاح في أوروبا نظرًا لقوامه الرقيق ونكهة الحليب الجذابة.
تُشكّل أزمة تكلفة المعيشة تحديًا كبيرًا، لا سيما التضخم الأمريكي، مما يؤثر على توسع باريس باجيت في الولايات المتحدة. يلاحظ السيد هور أن العديد من الشركات تتكيف للحفاظ على الربحية.
تُبرز صعوبات منافسة بريت أ مانجر، بما في ذلك إغلاق منافذ البيع وتسريح العمال، الضغوط الاقتصادية التي تواجهها الصناعة. في حين أنه يُقر بهذه التحديات، إلا أن السيد هور يؤكد أن الربح ليس هدفه الوحيد.
يقول: “إذا ركزنا فقط على الربح، فسوف نبقى في كوريا”. “نهدف إلى تحويل ثقافة الخبز العالمية. إن توسيع مخابزنا يفيد كل من بلدي والشعب في جميع أنحاء العالم”.