Global hodisa bo’lgan matcha mashhurligi ortib bormoqda. Yorqin yashil yapon choyi hozirda Buyuk Britaniyadagi Starbucks lattelaridan tortib, Singapurdagi Krispy Kreme donutlarigacha bo’lgan turli xil mahsulotlarda asosiy o’rinni egalladi.
Ijtimoiy media global matcha tendentsiyasining asosiy omili bo’lib, ta’sir o’tkazuvchilar pivo tayyorlash usullari, sharhlar va innovatsion retseptlar bilan faol ravishda bo’lishmoqda. «Matcha Tok» xeshtegi o’n millionlab ko’rishlarni to’pladi.
Ushbu o’sib borayotgan qiziqish pandemiyadan keyin Yaponiyada turizmning qayta tiklanishi bilan ham bog’liq. BBC xabar berganidek, mamlakatning zaiflashgan valyutasi nafaqat uni yanada jozibali manzilga aylantirdi, balki yapon mahsulotlariga bo’lgan talabni ham kuchaytirdi.
Mashhurlikning ushbu o’sishi sharoitida matcha kukuniga bo’lgan talab tez sur’atlar bilan oshib bormoqda. AQShda joylashgan choy importchisi Loren Purvis BBCga bergan intervyusida uning mijozlari bir oylik matcha ta’minoti bir necha kun ichida tugashiga guvoh bo’layotganini ta’kidladi.
«Ba’zi kafe hatto kuniga bir kilo so’rashmoqda, ularning talabni ushlab turishga bo’lgan qat’iyatliligi shunchalik yuqori», – deb tushuntiradi Mizuba Tea Co.ni boshqaradigan Purvis xonim.
Biroq, ushbu yuqori talab, issiqlik to’lqinlari tufayli choy hosilining kamayishi va AQShning yapon importiga tariflari bilan birgalikda matcha narxining oshishiga olib kelmoqda.
O’zining sog’liq uchun foydalari, kofein miqdori va o’ziga xos ta’mi bilan qadrlanadigan Matcha an’anaviy ravishda asrlar davom etgan va yuqori darajada ixtisoslashgan jarayon orqali ishlab chiqariladi.
U tencha sifatida tanilgan yashil choy barglaridan olinadi, o’sish davrida bir necha hafta davomida soyada yetishtiriladi. Ushbu muhim qadam choyning o’ziga xos «umami» ta’mini, uning tabiiy shirinligini to’ldiradigan mazali ta’mni rivojlantirish uchun zarurdir.
Barglar yig’ib olinadi, quritiladi va keyin tosh tegirmonlar yordamida mayda kukunga ehtiyotkorlik bilan maydalanadi, bu soatiga taxminan 40 g (1,4 oz) matcha hosil qilishi mumkin.
So’nggi oylarda yetishtiruvchilar rekord darajadagi issiqlik to’lqinlari ekinlarga ta’sir qilganligi sababli jiddiy muammolarga duch kelishdi.
Yaponiya tencha ishlab chiqarishining taxminan to’rtdan bir qismi uchun mas’ul bo’lgan Kioto mintaqasida yuqori talabga qaramay, issiq ob-havo tufayli hosil past bo’ldi.
Mamlakat shuningdek, dehqonlarning yetishmasligi muammosiga duch kelmoqda, chunki uning aholisi qarib bormoqda va yetarlicha yoshlar ushbu sohada ishlamaydi.
Matcha bilan mashhur bo’lgan Kioto shahridagi Uji shahridagi do’konlar ko’pincha o’zlarining javonlari eshiklarini ochganidan keyin tezda sayyohlar tomonidan bo’shatilganini aniqlaydilar.
Natijada, ko’plab sotuvchilar matcha xaridorlari sotib olishi mumkin bo’lgan miqdorga cheklovlar kiritdilar.
Kioto shahrida joylashgan Camellia Tea Ceremony, o’tgan yili tashrif buyuruvchilar soni ikki baravar oshganidan so’ng, xaridorlarni har biri bir quti matcha bilan cheklaydi, deydi direktor Atsuko Mori.
Choy ustasi Rie Takeda ham matcha zahiralarini diqqat bilan kuzatib borishini xabar qildi, chunki ilgari bir necha kun ichida kelgan buyurtmalar endi bir haftadan ko’proq vaqtni olishi mumkin.
Takeda xonim Tokioda joylashgan Chazen choy marosimi tarmog’ida ishlaydi, u erda an’anaviy marosimlarni o’tkazadi va mehmonlarga matcha xizmat qiladi.
Tanqisliklar tufayli Chazen savdo nuqtalarida choy narxlari bu yil taxminan 30% ga oshdi.
«[Talab] yaxshi», dedi Takeda xonim tarjimon orqali. «Bu ko’proq odamlar uchun yapon madaniyati haqida bilish uchun yo’l.»
Mashhurlikning oshishi ko’proq yetishtiruvchilarni ham jalb qildi.
Yaponiya qishloq xo’jaligi vazirligi xabariga ko’ra, matcha ishlab chiqarish 2010 yildan 2023 yilgacha deyarli uch barobar oshdi.
Vazirlik, shuningdek, matcha, shu jumladan yashil choy eksporti o’tgan yili 25 foizga o’sib, 36,4 milliard iyenga (180 million funt; 250 million dollar) yetganini ko’rsatdi.
Matchaning mashhurligining ushbu o’sishi ko’proq ehtiyotkorlik bilan iste’mol qilishni targ’ib qiluvchi harakatga olib keldi.
Advokatlar matchani to’playotgan yoki uning mashhurligidan foyda olayotgan deb hisoblanganlarni chaqirishmoqda. Boshqalar choy ichuvchilarni iste’mol qilishda ehtiyot bo’lishga va matchani faqat retseptlarda ingredient sifatida ishlatishdan ko’ra, uni eng sof shaklida tatib ko’rishga chaqirmoqda.
Mori xonim yuqori sifatli matchani pishirishda ishlatishni «biroz achinarli» deb bildirdi, bu erda uning nozik ta’mi ko’pincha yo’qoladi yoki qayta sotish uchun to’planadi.
«Matcha-bu eng yuqori sifatli choy va u biz uchun juda maxsus. Shunday qilib, men uni qayta sotish yoki ovqatda ishlatilishi haqida hikoyalarni eshitganimda biroz ziddiyat bor.»
Global Yapon Choy Assotsiatsiyasi keyingi hosildan pastroq navli matchani ishlatishni rag’batlantiradi, chunki u ko’proq va oshxona maqsadlariga yaxshiroq mos keladi.
Shuningdek, yuqori navli matcha ko’pincha lattedagi kabi ichimliklarda ishlatilganda o’zining nozik ta’mini yo’qotadi.
«Ushbu farqlarni xabardor qilish yapon choyini hurmat bilan iste’mol qilishni ta’minlashga yordam beradi, shu bilan birga uning orqasida hunarmandchilik va an’analarni qo’llab-quvvatlaydi», – deydi assotsiatsiya.
Assotsiatsiya, shuningdek, AQSh tomonidan yapon importiga soliqlar tufayli narxlarning yanada oshishini kutmoqda.
Seshanba kuni Vashington va Tokio AQShga kiradigan yapon mahsulotlariga 15% import solig’ini joriy qiladigan savdo kelishuvini e’lon qilishdi.
Purvis xonim kabi Matcha distribyutorlari ta’sirga tayyorlanmoqda. Oregonda joylashgan tadbirkor, ikki davlat o’rtasida savdo kelishuviga erishish muddati tugashidan oldin iyul oyining boshida buyurtmalar 70% dan oshganini xabar qildi.
«Yapon choyi AQShda yetishtirilmaganligi sababli, soliqlar himoya qilishi kerak bo’lgan hech qanday Amerika sanoati yo’q», dedi u. «Umid qilamizki, maxsus choy bepul bo’lishi kerakligi anglab yetiladi.»
Narxlarni oshirib yuborayotgan yuqori talab va cheklangan ta’minot bilan bog’liq muammolarga qaramay, istiqbolda biroz optimizm mavjud.
Kamida bitta matcha kafe tarmog’i kelajakda narxlar pasayishi mumkinligini taxmin qilmoqda, garchi darhol bo’lmasa ham.
«Sifatsiz matcha yuqori narxda sotilmoqda va biz bu endi foydali biznes bo’lmaydi deb o’ylaymiz», dedi Matcha Tokioning asoschilaridan biri Masahiro Nagata BBCga.
«Ayni paytda bum bor va talab tez sur’atlar bilan o’sib bormoqda, ammo biz bu ikki-uch yil ichida biroz tinchlanadi deb o’ylaymiz.»
Uchuvchida qatnashgan bir ayolning aytishicha, u faqat oziq-ovqat to’lovlarining «ustini chizadi».
Rasmiylar va mahalliy ovchilar simulyatsiya qilingan mashqlar paytida ayiq hujumlariga potentsial javoblarini mashq qilishdi.
Tadqiqotlar shuni ko’rsatadiki, uy xo’jaliklari oziq-ovqat mahsulotlariga pul tejash uchun arzonroq mahsulot sotib olishadi yoki soddaroq ovqatlarni tayyorlashadi.
Sanseito yapon saylovchilarini «chet elliklarning jim istilosi»ga qarshi ogohlantirishlari bilan yutdi.
Natija AQSh bilan savdo muzokaralarining muhim paytida Yaponiya hukumatini beqarorlashtirishi mumkin.