Fransız şirketi Fermentalg, yeni mikroalgler arayışında dünyayı dolaştı.
Fermentalg’ın bilim başkanı Hywel Griffiths, “Bilim insanımızdan biri Karayipler’deki volkanları keşfetme fırsatı buldu ve her Yeni Zelanda’ya döndüğümde daha fazla örnek toplama dürtüsüne karşı koymak zorundayım,” diyor.
Ağırlıklı olarak su ortamlarında bulunan mikroskobik organizmalar olan mikroalgler, yüz binlerce türü kapsar. Bu organizmalar sucul besin zincirinde önemli bir rol oynar ve Dünya’daki oksijen üretiminin yaklaşık yarısına katkıda bulunur.
Bazı mikroalg türleri, gıda, hayvan yemi ve gübre üretiminde ticari olarak zaten kullanılmaktadır.
Fermentalg için belirli bir mikroalg olan Galdieria sulphuraria, oldukça arzu edilen bir özellik sergiliyor: Galdieria mavisi olarak bilinen ve gıdada kullanıma uygun bir pigment üretme kapasitesi.
Bay Griffiths, “Algleri, bu eşsiz mavi molekülün üretimini destekleyen özel koşullar altında yetiştiriyoruz,” diye açıklıyor.
Bu pigment, çok çeşitli yiyecek ve içecek ürünlerinde uygulama potansiyeline sahip ve Bay Griffiths, Galdieria mavisi içeren ürünlerin 2025’in başlarında mağaza raflarında görücüye çıkmasını bekliyor.
Galdieria mavisi, Mayıs ayında ABD Gıda ve İlaç Dairesi’nden (FDA) kelebek bezelye çiçeği özü (bir diğer mavi renklendirici) ve kalsiyum fosfat (beyaz bir renklendirici) ile birlikte onay aldı.
FDA ayrıca bu ayın başlarında Gardenia mavisine de onay verdi.
Yapay gıda boyalarının artan inceleme ve potansiyel olarak aşamalı olarak kullanımdan kaldırılması nedeniyle yeni gıda rengi kaynaklarına ihtiyaç duyulmaktadır.
Ocak ayında, FDA, gıda ürünlerinde Kırmızı Boya No. 3’ün kullanımına ilişkin yetkiyi iptal ettiğini duyurdu.
Ayrıca FDA, hükümetin “Amerika’yı Yeniden Sağlıklı Hale Getirme” girişimiyle uyumlu olarak, Petrol bazlı sentetik boyalar olan Sarı Boya 5 ve 6’yı önümüzdeki yılın sonuna kadar aşamalı olarak kullanımdan kaldırmayı planlıyor.
FDA Komiseri Marty Makary, Nisan ayında düzenlediği basın toplantısında, “Son yarım yüzyıldır, Amerikalı çocuklar giderek tehlikeli bir sentetik kimyasal karışımına maruz kalıyor” dedi.
FDA, doğrudan bir yasak olmamasına rağmen, gıda endüstrisinden 2026 yılına kadar yapay gıda boyalarını ortadan kaldırmak için gönüllü uyum bekliyor.
Bu hamle, ebeveynlerin ve savunuculuk gruplarının bu boyaların potansiyel riskleri konusunda tüketici farkındalığını artırmak veya onayını geri çekmek için FDA’ya yıllarca baskı yapmasının ardından geldi.
Son zamanlarda, çok sayıda ABD eyaleti, yapay gıda renklendiricilerini kısıtlamak veya ortadan kaldırmak için bağımsız olarak mevzuat çıkarmaya çalıştı.
Düzenleyici yaklaşımlar ülkeler arasında farklılık gösteriyor ve İngiltere ve Avrupa Birliği tarihsel olarak ABD’den daha katı düzenlemeler uyguluyor.
AB, son yirmi yılda yapay renklendiricileri aşamalı olarak kullanımdan kaldırdı ve aynı zamanda diğer bazı renk katkı maddelerini içeren gıdalara uyarı etiketleri getirdi.
Bu nedenle, mevcut iklim doğal alternatifler geliştiren şirketler için uygun fırsatlar sunuyor.
ABD merkezli bir şirket olan Sensient, özellikle renk içerikleri için yetiştirilen ham maddeleri tedarik ederek doğal renkler üretiyor. Örneğin, bazı kırmızı ve mor tonları havuç ve patatesten elde ediliyor.
Sensient’in CEO’su Paul Manning, “Bu ürünler hasat edilir, yıkanır, meyve suyuna işlenir ve renk, su veya diğer çözücüler kullanılarak çıkarılır” diye açıklıyor.
“Elde edilen renk, konsantreyi stabilize etmek ve müşterinin istediği belirli tona göre rafine etmek için daha fazla işleme tabi tutulur.”
Ancak, sentetik renklerin niteliklerini kopyalamak önemli bir zorluk teşkil ediyor. Bay Manning, “Rengin eşit derecede canlı olması gerekir” diye vurguluyor.
“Markaların daha az canlı tonlarla doğal renklere geçiş yaptığı, hem renk hem de lezzetle ilgili müşteri memnuniyetsizliği ve yetersiz pazar performansı ile sonuçlanan çok sayıda örnek var.”
Kararlı, parlak bir renk elde etmek de Fermentalg’dan önemli çaba gerektirdi.
Bay Griffiths, “Sürprizimize göre, algleri büyütme ve rengi çıkarma sürecinin, kapsamlı saflaştırmadan sonra bile son ürünün stabilitesini önemli ölçüde etkileyebileceğini keşfettik” diyor.
“Yukarı yönlü süreçler, ürünün nihai stabilitesi üzerinde önemli bir etkiye sahip olabilir.”
Bu yeni renkler daha yüksek maliyetlere mi yol açacak?
Bay Griffiths, “Daha pahalı olsalar da, bu renklendiriciler çok küçük yüzdelerde kullanıldığı için nihai ürün maliyetine katkıları nispeten küçük kalıyor” diyor.
“Bir lavabonun üzerindeki burun kanamasının gösterdiği gibi, küçük bir miktar renk önemli bir etkiye sahip olabilir.”
Tarihsel olarak yapay renklendiricilere güvenen markalar için bu geçiş önemli bir altüst oluşu temsil ediyor.
Kellogg’s’un arkasındaki şirket olan WK Kellogg’dan bir sözcü, “Okullarda servis edilen tahıllarımızı 2026-27 eğitim öğretim yılına kadar FD&C renklerini ortadan kaldıracak şekilde yeniden formüle ediyoruz” diye doğruluyor.
FD&C, FDA tarafından düzenlenen ve Federal Gıda, İlaç ve Kozmetik Yasası kapsamında onaylanan belirli sertifikalı sentetik renk katkı maddelerini ifade eder.
Geçen yıl protestocular, Froot Loops gibi tahıllardan yapay boyaların çıkarılmasını savunarak şirketin Michigan’daki genel merkezinin önünde toplandı.
Sözcü, “Ocak 2026’dan itibaren FD&C renkleri içeren yeni ürünler piyasaya sürmeyi bırakacağız” diye ekledi.
Bu yıl, Nestle, Kraft Heinz, General Mills ve Conagra dahil olmak üzere önde gelen gıda üreticilerinin tamamı, yapay gıda renklendiricilerini aşamalı olarak kullanımdan kaldırma sözü verdiler.
Gıda Teknologları Enstitüsü’nde gıda bilimcisi olan Renee Leber’e göre, yapay renklendirmeye bağımlı gıda markalarının karşılaştığı zorluklardan biri, birçok doğal gıda boyasının daha kısa raf ömrüne sahip olmasıdır.
“Buna karşılık, sentetik boyalar tipik olarak çoğu ürünün raf ömrünü aşar.”
Ayrıca, bu geçişi yapma konusundaki sektör çapındaki aceleci yaklaşımın üretimde bir “darboğaz” yaratabileceğini öne sürüyor.
“Şu anda tüm bu renklere kolayca sahip olmayabiliriz, ancak bunu düzeltmek için on ayımız var.”
Bunun doğrudan bir yasak olmadığı göz önüne alındığında, bu yine de ABD gıda endüstrisinde yaygın bir değişimi tetikleyecek mi?
Bayan Leber, “Parlak renkli bir ürünü olan bir tahıl üreticisiyseniz ve rakipleriniz sentetikten doğal renklere geçiş yapıyorsa, bunu yapan son kişi olmak istemeyebilirsiniz” diye belirtiyor.
“Zaman dilimi dar, ancak şirketler uyum sağlamak için her türlü çabayı gösteriyor.”
Pilot programa katılan bir kadın, bunun gıda harcamalarının yalnızca “yüzeyini çizdiğini” söylüyor.
Araştırmalar, hanelerin bakkal maliyetlerini düşürmek için daha ucuz alternatifleri tercih ettiğini veya yemekleri basitleştirdiğini gösteriyor.
Kamyon kargo eşleştirmesinin dijitalleşmesi verimliliği artırdı ancak kazancı düşürdü.
Yerel yerli yeşillikler, tohum ticareti ve satışına getirilen kısıtlamalara rağmen popülerlik kazanıyor.
Hindistan’ın önemli bir patates kızartması ihracatçısı olarak öne çıkması, patates çiftliklerinde inovasyonu teşvik ediyor.