Oxford’daki mütevazı bir tesiste, Riley Jackson bir biftek hazırlıyor; canlı kırmızı rengi ve sulu suları, lezzetli bir deneyim vaat ediyor. Ancak bu sıradan bir kesim değil; bitişikteki laboratuvarda yetiştirildi.
Dikkat çekici bir şekilde, bifteğin görünümü çarpıcı derecede otantik. Dilimlendiğinde, dokusu geleneksel olarak elde edilen ete benziyor.
Ivy Farm Technologies’i temsil eden Bayan Jackson, “Amacımız geleneksel bir bifteği olabildiğince yakından taklit etmek,” diye açıklıyor. Ivy Farm Technologies, bu bifteği oluşturan gıda teknolojisi startup’ı.
Laboratuvarda yetiştirilen et zaten çok sayıda küresel pazarda mevcut ve düzenleyici onay bekliyor; birkaç yıl içinde İngiltere’de de tanıtılabilir ve potansiyel olarak burger, turta ve sosis gibi ürünlerde görünebilir.
Bezelye proteini bazlı bacon veya soya bazlı, yapay olarak kırmızı renklendirilmiş biftekler gibi vejetaryen alternatiflerin aksine, laboratuvarda yetiştirilen et, gerçek hayvan hücrelerinden elde edilen geleneksel etle biyolojik olarak aynıdır.
Bazıları için bu yenilik, et üretimiyle bağlantılı artan çevresel endişelere, özellikle de hayvancılık faaliyetlerinin sera gazı emisyonlarına katkısına potansiyel bir çözüm sunuyor.
Ancak eleştirmenler, kültürlenmiş etin çevresel faydalarının abartıldığını ve et tüketimini azaltmaya öncelik vermenin daha etkili bir strateji olacağını savunuyorlar.
Ayrıca, kültürlenmiş etin yüksek oranda işlenmiş yapısı ve üretiminin az sayıda çok uluslu şirket tarafından domine edilmesi potansiyeli hakkında endişeler var.
Kültürlenmiş et bazlı evcil hayvan maması zaten İngiltere’de satışta ve insan tüketimi için laboratuvarda yetiştirilen gıda beklentisi ufukta göründüğü için, bu gelişen teknolojiyi çevreleyen tartışma yoğunlaştı.
Asıl soru şu olmaya devam ediyor: Kültürlenmiş et ileriye dönük yol mu?
Küresel et talebi artmaya devam ediyor. Gıda ve Tarım Örgütü’ne göre, et üretimi 1960’lardan bu yana beş kat arttı ve 2023’te yaklaşık 364 milyon tona ulaştı.
Bir kilogram sığır eti üretimi, kabaca 40 kilogram karbondioksit eşdeğeri sera gazı emisyonu oluşturabilir, ancak tahminler üretim yöntemine bağlı olarak değişebilir.
Nature Food’da yayınlanan 2021 tarihli bir araştırma, gıda üretiminin küresel sera gazı emisyonlarının üçte birini oluşturduğunu buldu. Sığırlar ayrıca metan emisyonlarına katkıda bulunur ve önemli miktarda su ve arazi kaynağı gerektirir.
City, University of London’da Gıda Politikası Profesörü Tim Lang, bu sorunun kritik bir çevresel tehdit oluşturduğu konusunda uyarıyor. “Durum kesinlikle vahim,” diyor.
“Politikacılar bu sorunu ele alma konusunda tereddütlüler, et ve çiftçilik endüstrilerine meydan okumak veya et tüketimini azaltmaya yönelik politikalar uygulayarak sevilmeme riskini almak istemiyorlar.”
Kültürlenmiş et potansiyel bir çözüm olarak sunuldu. Savunucuları, büyüyen et talebini daha az karbon emisyonu ve arazi kullanımı ile karşılayabileceğini ve hükümetlerin sürdürülebilirlik hedeflerine ulaşmasına yardımcı olabileceğini iddia ediyor.
İngiltere’de, Çevre, Gıda ve Köy İşleri Bakanlığı (Defra) için bağımsız bir inceleme, ülkenin net sıfır hedeflerine ulaşması için 2032’ye kadar et tüketiminde %30’luk bir azalma önerdi.
Kültürlenmiş etin arkasındaki bilim nispeten basittir. Araştırmacılar, hayvancılıktan hücreler çıkarır ve bunları kontrollü bir ortamda kültürler. Bu hücreler daha sonra, et ürünü oluşturmak için yeterli miktarlar elde edilene kadar giderek daha büyük tanklara aktarılır.
Bu süreci lezzetli bir ürüne dönüştürmek daha karmaşıktır. Her şirket, genellikle hücre büyümesini teşvik eden besin açısından zengin bir kokteyl içeren özel teknikler kullanır ve bazen besin değerini artırmak için ek bileşenler eklenir.
Elde edilen macun işlenir ve geleneksel ete benzerliğini artırmak için soya gibi diğer bileşenlerle karıştırılır. Yılan balığı ve havyar dahil olmak üzere kültürlenmiş balık ürünleri geliştirme planları da var.
Ivy Farm Technologies şu anda düzenleyici onay arayan tek İngiliz şirketidir. Onay verilirse, ilk teklifleri bifteklerden ziyade burgerler ve sosislere odaklanacaktır.
Şirket, kültürlenmiş ve geleneksel olarak çiftlikte yetiştirilen kıymayı birleştirerek harmanlanmış bir sığır burgeri oluşturmayı planlıyor.
Ivy Farm CEO’su Dr. Harsh Amin, “Sürdürülebilirlik üzerinde önemli bir etki yaratmak için seri üretim şart ve burgerler en erişilebilir seçenek,” diyor. “Kültürlenmiş etin hayvanlardan elde edilen etle harmanlanması bile karbon ayak izini azaltır.”
Ivy Farm, bu yaklaşımın sera gazı emisyonlarında önemli azalmalara ve diğer çevresel faydalara yol açabileceğini iddia ediyor. Diğer şirketler de benzer iddialarda bulunurken, laboratuvarda yetiştirilen etin iklim üzerindeki etkisini bağımsız olarak değerlendiren Oxford Üniversitesi’nden Dr. John Lynch, bu iddiaların genellikle somut kanıtlardan ziyade iyimserliğe dayandığını savunuyor.
“Büyük ölçekli üretim olmaması nedeniyle doğru iklim değerlendirme çalışmaları eksik,” diye belirtiyor.
Sınırlı veri ve ilgili çok sayıda değişken, kültürlenmiş etin iklim üzerindeki etkisini geleneksel tarımsal üretimle doğru bir şekilde karşılaştırmayı zorlaştırıyor.
Hücreleri tanklarda kültürlemek ve gerekli kimyasalları üretmek enerji gerektirir. Şirketler süreçleriyle ilgili gizliliği koruyor, bu da kültürlenmiş et için kesin bir iklim maliyeti belirlemeyi zorlaştırıyor.
Dr. Lynch, bilimsel makalelerden elde edilen verileri analiz etti ve en iyi senaryoda, kültürlenmiş etin kilogram başına 1,65 kg CO2 kadar düşük bir karbon ayak izine sahip olabileceğini ve geleneksel sığır eti üretiminden daha iyi performans gösterdiğini buldu.
Ancak bazı tahminler, enerji yoğun laboratuvarda yetiştirilen et üretiminin kilogram başına 22 kg CO2 kadar yüksek emisyonlara neden olabileceğini ve iklim avantajını azaltabileceğini gösteriyor.
Ayrıca, sığırlardan kaynaklanan metan emisyonları yaklaşık 12 yıl içinde dağılırken, laboratuvarda yetiştirilen et üretiminden kaynaklanan CO2 emisyonları çok daha uzun süre devam ediyor.
Dr. Lynch’in değerlendirmesine göre, sığırları yüksek enerjili laboratuvarda yetiştirilen üretimle değiştirmek uzun vadede zararlı olabilir. Ancak bu, kültürlenmiş et üretiminin önemli ölçüde azaltılmış arazi gereksinimleriyle dengelenebilir.
Sonuç olarak, kültürlenmiş sığır etinin sığır yetiştiriciliğine göre çevresel avantajları, savunucularının önerdiğinden daha az kesin, ancak üretim yöntemleri ölçeklendikçe ve daha verimli hale geldikçe, kültürlenmiş etin bir avantaj elde etmesi muhtemel, diyor Dr. Lynch.
“Kültürlenmiş et, sığır etinden daha iyi performans gösterme potansiyeline sahip,” diye savunuyor. “Ancak aynı şey, yemi ete dönüştürmede daha verimli olan tavuk ve domuz eti için geçerli olmayabilir.”
Singapur, 2020’de hücre kültürü ile elde edilen etin insan tüketimi için satışını onaylayan ilk ülke oldu, ardından 2023’te Amerika Birleşik Devletleri ve 2024’te İsrail geldi.
İngiliz firmaları, düzenleyici onay süreçlerinin denizaşırı rakiplerle rekabet etme yeteneklerini engellediği konusunda endişelerini dile getirdiler. Ancak onaylanan ülkelerdeki satışlar tutarsız oldu ve birçok şirket öncelikle tadımlar sunuyor veya kültürlenmiş eti sınırlı süreler için lüks restoranlarda servis ediyor.
Bu, büyük ölçüde üreticilerin ürünlerini yeterli miktarlarda veya geleneksel etle rekabet edebilecek fiyatlarla seri üretememelerinden kaynaklanıyor.
ABD’de, birkaç şirket laboratuvarda yetiştirilen tavuk, domuz yağı ve somon balığı için bir tür düzenleyici onay aldı. Örneğin, Wildtype’ın kültürlenmiş somonu şu anda Oregon’daki lüks bir restoran olan Kann’da yer alırken, Good Meat’in tavuğu Washington, DC’deki bir restoranda tanıtıldı.
ABD Et, Kümes Hayvanları ve Deniz Ürünleri İnovasyon Derneği’nin İcra Direktörü Suzi Gerber, tüketici tepkisinin “iyimser ve meraklı” olduğunu bildiriyor.
Ancak, ABD sığır eti endüstrisinin bazı kesimleri teknolojiye karşı çıktı ve yasaklanması için lobi faaliyeti yürüttü, diğer hayvancılık firmaları ise tarafsız veya destekleyici kaldı.
Ulusal Sığır Yetiştiricileri Sığır Eti Derneği ve çeşitli eyalet düzeyindeki kuruluşlar, potansiyel olarak sığır eti için biyo-mühendislik yem gibi diğer bilimsel gelişmeleri yasaklama emsalini oluşturmaktan kaçınmak için kamuoyunda yasaklara karşı çıkıyor.
Kültürlenmiş et endüstrisi, tüketiciler her zaman geleneksel eti tercih edeceğinden, ürünlerinin hayvancılık endüstrisini olumsuz etkilemeyeceğini iddia ediyor. Bunun yerine, endüstri hayvancılık üretiminin karşılayamadığı talebi karşılamayı amaçlıyor.
Deniz ürünleri endüstrisi de açıklık göstermiştir; ABD Ulusal Balıkçılık Enstitüsü, kültürlenmiş deniz ürünlerini su ürünleri yetiştiriciliği gibi daha geniş bir yerli kara balık üretiminin bir bileşeni olarak kabul etmektedir.
Ellen Dinsmoor, Singapur’da kültürlenmiş Japon bıldırcın ürünleri satan Sidney merkezli bir şirket olan Vow’un Baş Operasyon Sorumlusudur. Firma kısa süre önce ürünlerini Avustralya’da da satmak için onay aldı.
Bazı kültürlenmiş et firmalarının aksine, Vow geleneksel etleri taklit etmeye çalışmıyor. Bunun yerine, şirket bıldırcınları seçti çünkü tat profili tüketiciler için daha az tanıdık.
“Önceliğimiz insanların keyif aldığı gerçekten lezzetli bir ürün üretmek,” diye açıklıyor. “Gelecekte, örneğin somon balığında bulunan sağlıklı omega-3 yağlarını tavuğa dahil ederek beslenmeyi vurgulayabiliriz. Ve tüm bunları maliyetinin çok altında başarabilirsek, tüketiciler için çok çekici hale gelecektir.”
Bu strateji, daha büyük miktarlarda daha uygun fiyatlı yiyecekler üretmeye yönelik yatırımları kolaylaştırabilecek istikrarlı bir üst düzey pazar oluşturmak için tasarlanmıştır.
Ancak bazı eleştirmenler, bu teknolojinin çevre ve dünyanın en yoksul toplulukları için potansiyel faydalarının göz ardı edildiğini savunuyor.
“Ultra İşlenmiş İnsanlar” kitabının yazarı Dr. Chris van Tulleken, bazı startup’ların öncelikle yatırımcılara hızlı getiri sağlamakla motive olduğunu ve bunun zengin ülkeler için yüksek fiyatlı ürünler üreterek daha kolay başarıldığını savunuyor.
Daha basit, daha ucuz ve daha etkili bir yaklaşımın, hem gelişmiş hem de gelişmekte olan ülkelerde et tüketimini azaltmayı teşvik etmek olacağını öne sürüyor.
“İnsanların sağlıklarını korumak için yüksek proteinli bir bulamaç tüketmelerini önermek çok güzel,” diye savunuyor, “ancak bunun zaten marjinalleştirilmiş nüfuslara empoze edilmesi gerektiğine inanmıyorum.”
Ayrıca, kültürlenmiş gıdanın ortaya çıkmasının, çevresel olarak sürdürülebilir, yerel kaynaklı, tam gıdalardan uzaklaşmayı ve seri üretilen, fabrikasyon gıdalara doğru kaymayı hızlandırdığı konusunda endişelerini dile getiriyor. “Ve şu anda süreç oldukça enerji yoğun.”
İster kabul edelim ister etmeyelim, laboratuvarda yetiştirilen et burada. Bazıları bunu daha düşük kolesterolü olan, hayvan ızdırabı olmayan ve acil çevre sorunlarına potansiyel bir çözüm olan daha sağlıklı bir seçenek olarak görüyor. Diğerleri ise bu faydaların abartıldığına inanıyor.
Dünyayı iyileştirme vaatlerine ve potansiyeline rağmen, çoğu insan yiyecekleri daha kişisel faktörlere, yani tada ve satın alınabilirliğe göre seçer. Her şeyden önce bu faktörler, kültürlenmiş etin geleceğini muhtemelen belirleyecektir.
BBC InDepth en önemli konularda derinlemesine analizler, yeni bakış açıları ve kapsamlı haberler sunar. BBC Sounds ve iPlayer’dan düşündürücü içerikleri keşfedin. Aşağıdaki düğmeye tıklayarak InDepth bölümü hakkındaki geri bildirimlerinizi paylaşın.
Dondurmacı Gerry’nin ailesi, onu “harika bir adam” olarak hatırlıyor ve “çok özlenecek”.
Savunucular, ötenazi ile karşı karşıya olan yarım milyon hayvanın kaderi konusunda endişeli.
Günde bir elma yersen doktoru uzak tutarsın denilse de, bu popüler meyve gerçekten önemli sağlık faydaları sunuyor mu?
Şef Naveen Jaspal, yaklaşık 18 aydır sosyal medyada tarifler paylaşıyor.